Santo Domingo.– El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE) informó que ha capacitado a más de 200 proveedores desde el inicio del presente año lectivo, como parte de un programa de formación y acompañamiento técnico dirigido a los 2,244 suplidores de las distintas modalidades de alimentación escolar.
La iniciativa busca fortalecer el cumplimiento de los estándares nutricionales, de calidad e inocuidad de los alimentos que reciben los estudiantes de los centros educativos públicos, mediante capacitaciones, asistencia técnica y supervisión a los proveedores del Programa de Alimentación Escolar (PAE).
Según la institución, las orientaciones abarcan las distintas etapas de elaboración de los alimentos, desde la selección y el manejo de las materias primas hasta la preparación, el empaque, la conservación y la entrega en las escuelas.
El director ejecutivo del INABIE, Adolfo Pérez, explicó que el acompañamiento procura mejorar las capacidades técnicas de quienes participan en la producción de los alimentos destinados a los estudiantes.
“Queremos que cada producto que llegue a nuestros estudiantes responda a los estándares nutricionales, de calidad e inocuidad establecidos por el INABIE. Para lograrlo, no basta con supervisar el producto terminado; también tenemos que acompañar y fortalecer las capacidades de quienes participan en su elaboración”, afirmó Pérez.
Capacitación en cocinas y panaderías
El INABIE indicó que las jornadas incluyen orientaciones sobre los lineamientos técnicos y nutricionales para preparar el almuerzo escolar y elaborar los productos sólidos del desayuno, con énfasis en las recetas, las porciones y la composición nutricional.
En el caso del almuerzo, el instituto da seguimiento a los suplidores y a los centros educativos que preparan directamente los alimentos, mediante verificaciones de las condiciones de elaboración y de las características de las preparaciones.
La institución también capacita a los proveedores de pan, galletas y muffins sobre la aplicación de las fichas técnicas y los parámetros de producción. Las orientaciones incluyen el control del peso, las porciones, el rendimiento, la uniformidad, el empaque, la conservación, las condiciones de entrega y la reducción de desperdicios.
Alexis Terrero, encargado de Productos de Panificación del Departamento de Nutrición del INABIE, señaló que la formación busca mejorar la uniformidad de los productos y garantizar la aplicación de los lineamientos nutricionales establecidos.
Supervisión y asistencia técnica
El proceso de capacitación se complementa con visitas a cocinas y panaderías, en las que especialistas del INABIE orientan a los proveedores sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), la inocuidad de los alimentos, el funcionamiento de los equipos, el almacenamiento de materias primas, el control de plagas y los parámetros de producción.
Jansen Peña González, suplidor del desayuno escolar en San Juan, valoró la capacitación recibida y afirmó que estas iniciativas pueden contribuir a mejorar la elaboración y presentación de los alimentos destinados a los estudiantes.
Las jornadas están a cargo del Departamento de Nutrición del INABIE, que también elabora los menús, los recetarios de preparaciones culinarias y las fichas técnicas de los productos alimenticios. El programa incluye, además, a técnicos distritales y de salud de las distintas zonas.
El INABIE busca extender estas acciones a los proveedores del Programa de Alimentación Escolar y fortalecer el cumplimiento de los criterios establecidos para el servicio que se ofrece en los 7,100 centros educativos públicos del país.
